黑麥麵包是一種以黑麥（Rye）為主要原料製作的麵包，其特色在於微酸的口味、紮實的口感，以及深棕色或褐色的外觀，常見於東歐、德國等國家。有些人認為它像醋一樣酸，難以下嚥，有些人卻享受它獨特的香氣。
🔎為什麼特別介紹黑麥麵包呢？
🫓1片70克的黑麥麵包，其中含有8.5克的膳食纖維，達到成人每日纖維建議量的24~34%。
🫓過往的一些研究指出，黑麥麵包不僅富含膳食纖維，其特殊結構能也降低餐後胰島素分泌，特別是在健康人或有心血管風險的族群中效果顯著。
🫓長期食用黑麥麵包可能改善胰島β細胞功能，對於已經罹患糖尿病的患者，有助於控制血糖。且黑麥麵包比白麵包能更有效降低餐後胰島素濃度，尤其是在餐後45至90分鐘。黑麥麵包與白麵包的血糖反應相似，但黑麥麵包導致較低的胰島素反應，可能與其降低葡萄糖釋放速度（RaE）相關。
若是能接受黑麥麵包的口感與味道，對一般人或糖尿病患都不失為一種控糖好選擇。
🔎黑麥麵包三明治
黑麥麵包除了單吃以外，也可以搭配花生醬、湯品，或是做成三明治。
🫓材料
1.黑麥麵包：1片(約70g=半碗飯)
2.低脂起司片：1片
3.火腿片：1片
🫓做法：組裝三明治
1.在一片黑麥麵包依序放上火腿片、起司片蓋上另一片黑麥麵包，即可享用。
🫓提示：可加入黃瓜片、番茄片增加口感與風味。
喜歡黑麵包的朋友們歡迎試試😊
參考資料：
1.Leinonen K, Liukkonen K, Poutanen K, Uusitupa M, Mykkänen H. Rye bread decreases postprandial insulin response but does not alter glucose response in healthy Finnish subjects. Eur J Clin Nutr. 1999 Apr;53(4):262-7. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600716. PMID: 10334650.
2.Juntunen KS, Laaksonen DE, Poutanen KS, Niskanen LK, Mykkänen HM. High-fiber rye bread and insulin secretion and sensitivity in healthy postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 2003 Feb;77(2):385-91. doi: 10.1093/ajcn/77.2.385. PMID: 12540398.
3.Juntunen KS, Laaksonen DE, Autio K, Niskanen LK, Holst JJ, Savolainen KE, Liukkonen KH, Poutanen KS, Mykkänen HM. Structural differences between rye and wheat breads but not total fiber content may explain the lower postprandial insulin response to rye bread. Am J Clin Nutr. 2003 Nov;78(5):957-64. doi: 10.1093/ajcn/78.5.957. PMID: 14594782.
4.Östman JR, Müllner E, Eriksson J, Kristinsson H, Gustafsson J, Witthöft C, Bergsten P, Moazzami AA. Glucose Appearance Rate Rather than the Blood Glucose Concentrations Explains Differences in Postprandial Insulin Responses between Wholemeal Rye and Refined Wheat Breads-Results from A Cross-Over Meal Study. Mol Nutr Food Res. 2019 Apr;63(7):e1800959. doi: 10.1002/mnfr.201800959. Epub 2019 Jan 28. PMID: 30636184.
5.Schadow AM, Revheim I, Spielau U, Dierkes J, Schwingshackl L, Frank J, Hodgson JM, Moreira-Rosário A, Seal CJ, Buyken AE, Rosendahl-Riise H. The Effect of Regular Consumption of Reformulated Breads on Glycemic Control: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. Adv Nutr. 2023 Jan;14(1):30-43. doi: 10.1016/j.advnut.2022.10.008. Epub 2022 Dec 17. PMID: 36811592; PMCID: PMC10102991.