膽固醇是荷爾蒙合成、細胞膜製造的材料，也是合成膽汁的原料(協助消化油脂)，但當血液中的膽固醇過多時，會傷害血管，進而增加中風、高血壓、心血管疾病風險。
膽固醇相關數值包含以下三種：
1. Cholesterol(總膽固醇)：一般人建議<200 mg/dl。
2. LDL(低密度脂蛋白膽固醇)： 負責將膽固醇從肝臟運送到全身。過多時，它會堆積在血管壁，造成動脈硬化。(一般成年人建議:<130 mg/dL)
3. HDL(高密度脂蛋白膽固醇)：負責將多餘的膽固醇運回肝臟回收，減少血管阻塞。(一般成年人建議：男性>40 mg/dL、女性>50 mg/dL)
血中膽固醇升高通常是以下因素交互影響：
1.飲食因素（20-30%）： 攝取過多飽和脂肪、反式脂肪。
2.內源性合成（70-80%）：基因遺傳、年齡、荷爾蒙變化等。
3.生活型態：缺乏規律運動、抽菸。
【生活該如何調整~】
1.攝取足夠膳食纖維：
(1)每日1.5~2.5碗蔬菜+2份水果
(2) 每日至少1/3的主食選擇未精製全榖雜糧類
2.減少攝取飽和脂肪和反式脂肪:
(1)避免高油脂肉品(例如:肥肉、三層肉、紅燒肉、蹄膀…)，豆魚蛋肉類優先選擇黃豆製品/魚/瘦肉/蛋
(2)避免麵包、酥餅、蛋糕
(3)選好油：植物油(苦茶油、橄欖油…)取代動物油(豬油、奶油…)
3.運動：每週至少 150 分鐘的運動，例如:快走、游泳、慢跑
4.依醫囑使用藥物
