黃麴毒素是一種由黴菌產生的毒素，常見於花生、玉米、米、豆類、堅果類等食物中。如果保存不當、潮濕發霉，就有可能產生黃麴毒素。
👉黃麴毒素會傷害身體嗎？
黃麴毒素是強烈的致癌物，尤其容易傷害肝臟。長期吃下含黃麴毒素的食物，可能提高得肝癌的風險，還會讓免疫力變差。如果一次吃下大量污染食物，可能造成急性中毒，甚至引發肝衰竭。
👉哪些食物最常見？
- 花生與花生製品（如花生糖、花生醬）
- 玉米、小麥、米、黃豆等穀物
- 堅果類（如開心果、核桃、腰果）
- 潮濕發霉的乾貨或香料
特別提醒：在高溫潮濕的天氣下（像是台灣夏天），食物更容易發霉！
👉如何預防黃麴毒素？
- ✅ 購買時挑選乾燥、無霉斑、無異味的食物
- ✅ 食物開封後，放在密封罐內、陰涼乾燥處保存
- ✅ 不要囤貨，堅果或穀類建議少量多次購買
- ✅ 定期檢查家中食材，發現異狀就丟棄
👉發現發霉怎麼辦？
- 整包丟掉！千萬不要「切掉壞的地方」繼續吃
- 不要靠烹煮挽救，高溫煮不掉黃麴毒素
- 有不舒服（如嘔吐、腹痛），請盡速就醫
黃麴毒素看不到也聞不到，但我們可以靠好習慣保護自己。記得「乾燥保存、發霉不吃」，一起遠離看不見的健康危機！
參考資料：行政院食品安全辦公室-食物發霉的隱藏危機-黃麴毒素！