脂肪酸分兩種，一種是飽和脂肪酸，為動物性脂肪；另一種是不飽和脂肪酸。
脂肪酸長鏈上有雙鍵就是不飽和，根據雙鍵數量，分為單元不飽和(一個雙鍵)，和多元不飽和(兩個以上雙鍵)。
多元不飽和皆屬於必需脂肪酸，因為身體無法自行合成，必須靠食物攝取。
多元不飽和脂肪酸分兩大家族，分別是Omega-3和6。Omega-3家族廣泛存在於海洋的動植物中，如果魚類藻類攝取不夠，容易缺乏Omega-3。Omega-6來自陸地上種子的油脂。
Omega-3和Omega-6對生物體發炎影響已經研究很明確。Omega-6在體內會代謝成花生四烯酸，會促進發炎，相反地，Omega-3中的EPA/DHA，可以抑制花生四烯酸的合成，最終產物PGE-3和LBT-5本身也是抗發炎物質。
苗栗心安診所規律回診的高血壓高血脂病友，混和型高膽固醇血症服用statin、 肝功能異常合併脂肪肝，服用健保保肝藥效果不佳。自從服用EPA 900之後，肝功能正常，且額外降三酸甘油脂好處。
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